香港“打边炉”火锅最强攻略

      秋天令人「酝酿起一种强烈的火锅意欲」，未觉冻就滚滚滚。连火锅店都配合埋，短时间内有多间新店开业，而且包罗万有。今期就精选出2011最强火锅攻略，睇完即晚来个Hot Pot Happy Friday!

      激尝 牛边抓位
    吃火锅唔柯打牛肉，不如唔好吃火锅。牛肉间间都有，不过就唔系间间有靓的，韧的、嚡的、得个样无牛味的、有雪味的大有牛在，好彩这间新店有「把炮」，老板们做火锅超过 10 年，专喺西环、荃湾、黄大仙大成街市的肉档攞货，而且只拣阉过的「骟牯」，这种牛没有杂念，一味挂住食，所以脂肪含量比未阉的「生牯」牛高，脂肪甚至与肌肉结合，特别腍滑，又富油香。日日拿到头手牛，这里的牛肉又点能够不靓呢？

杂菌花甲锅 $88、$108 / 双拼 (大红牛火锅)

 
   牛迷最爱的牛边、牛抓位这里有充足的货源供应，牛边牛抓其实是近腩两大条肌肉，货量比颈脊还少，不少火锅店都只留给熟客，来这里生客都有高水平的牛边牛抓食。边位有筋富口感、抓位劲腍滑，单为这碟靓牛而来都值得。
        店子更有牛拼盘，将全头牛最贵的牛边、牛抓、颈脊位都一并包括在内，还有牛胸尖、肥牛粒、雪花肥牛及安格斯牛，让边炉怪可少试「牛」味，钟意边种再单头柯打，还有创意的红酒澳洲牛肉及手打牛丸供应。配靓牛，建议点店内招牌的花甲杂菌锅，成斤花甲放入冬瓜、清酒昆布、冬荫功及辣汁牛汤 4 款不同的汤底中煮，有浓、有清，全部都为吊起牛肉味而设计！

招牌本地鲜肥牛拼盘 $298 (大红牛火锅)

    大红牛火锅
    地址： 旺角花园街 207-209 号宜丰大厦地下 C-D 铺
    电话： 2394 4399
 
       新扎 明星火锅
    这店亮点正是其霹雳无敌牛肉巨舟，做了边炉怪咁多年，也未见过如此震撼场面，一艘成 1 米长的巨型牛肉船驶进桌上，真系惊喜到哗哗哗声！整艘船足足有 3 磅重的安格斯牛、本地手切颈脊、牛肉粒及牛脷，一两个人都未必干得掉，却只卖一般火锅店大碟牛肉的价钱，分量却只有这条大舟的一半，牛系边炉怪又点能唔试试。

至尊牛肉船 $298 (锅居海鲜火锅)

    开业才个多月，连人气巨星苗侨伟、Laughing 哥、欧阳震华及阮兆祥等都专程拉大队来跟这条牛肉船搏斗了两三次，正宗「翻灼」，有几正大家应该明白。这班巨星们还爱这里的 100% 牛肉打的牛丸、无啤水的黑柏叶及爆浆牛肉饺，一于潮跟吧！
    食牛燥呀，那么就要试埋师傅为牛肉特制的清热生津冬瓜锅作配搭，冬瓜盅依足传统方法做，汤底以矜贵的老鸡、金华火腿及赤肉熬足多个小时，再连原个大冬瓜入炉再炖 3 小时，唔系快滚的滚汤，够清够浓味又唔燥。用这个鲜甜的汤底灼牛肉，添肉味之余又唔会抢了牛味。必试的还有杏仁浓汤菜干白肺锅，杏汁自家磨制，又香又无添加。其他配料也很新鲜，另有中日汤底及串烧供应。

原盅冬瓜锅 $108 (锅居海鲜火锅)

    锅居海鲜火锅
    地址：北角七姊妹道 112 - 114 号合伟大厦1楼
    电话：2677 3829 / 9754 4475
 
        总司令测试 隐世海鱼火锅
    现代鱼王一定非帜哥莫属，此店位置隐秘，不是识「鱼」老马不会来，小店老板本身是钓鱼发烧友，钟意吃鱼所以大力研究做海鲜火锅，除咗大鱼头外，只卖海鱼，货源来自相熟艇家及钓鱼发烧友，不少海鱼都是手钓的，比拖网的海鱼更少瘀伤，鱼肉更有口感及新鲜。近期的超肥美的本地海鱼有：西鰽、了哥、铁鱲、石蚌及蓝星斑等，刁钻如白果、红鸡鱼、红瓜子及花鹰等，老板说只要早些预订也有办法搵到；另有可做刺身，亦可吃火锅飞机货，条鱼一落机就有专人实时运到铺头，新鲜度超高，矜贵的北海道三刀是近期必点，矜贵的三刀不过售 300 多元，属「自杀式」订价，鱼迷必点！

象拔蚌刺身 时价 (约 $428/条) (鲜锅海鲜专门店)

    为配靓海鱼，更研究出超浓郁的鱼汤底，连帜哥都赞他们无偷功减料，除杂鱼鱼骨、大鲩鱼头外，还懂得加入煎香的鱼尾及少量的蚬添味，前者令鱼味更浓，后者是「大自然味精」，有吊味作用，汤又浓缩到只有 6 成水量，啖鱼汤甜到不得了，帜哥都连饮两碗；另一款北海道牛奶锅帜哥也赞适合用来配海鱼，用一盒北海道 3.6 奶加上自制鱼汤、昆布、日本豆浆及鱼唇煲，奶脂跟鱼唇的胶质煲到融晒喺汤底里，汤奶白带稠可挂在鱼肉及海产上，令它们更滑溜。

北海道三刀鱼 时价 (约$308 / 条) (鲜锅海鲜专门店)

    靓粥工房
    地址：佐敦上海街 24 号 1A 号铺
    电话：2377 3813
    
           鲜锅海鲜专门店
    地址：荃湾曹公坊11号德仁楼地下（香车街街市对面）
    电话：2417 3208
    $150搞掂 塔门粥底
    这间开在佐敦的小店，不起眼，老板喜哥是原装正版的塔门人，塔门出名水清多鱼排、又多海产，每天有同村兄弟送来新鲜蹦跳的塔门鱆红，还有由他的渔民父母每早摸黑出海钓的 2 斤重厚身大尾鱿、成1呎长的火箭鱿鱼，还有自家渔排养的三点蟹、花蟹等，全部都是游水货，其他如鲍鱼仔、花竹虾等也亲自到街市拣靓货，货源要比不少只拿到渔市场二轮货的中价火锅生猛得多。

大地鱼粥底火锅 (靓粥工房)

    这个私房边炉除了塔门名产做卖点，吸引人味蕾还有那锅粥底。唔用鱼汤做汤底，反而用塔门住家风粥底，粥底以塔门渔民的方法炮制，珍珠米 + 泰国米 + 虾 + 大地鱼熬 2 句钟，珍珠米与泰国米比例为 1:1，前者令粥底易起胶，后者有米香，还有私房秘技加埋皮蛋，皮蛋的胶质令粥底更绵更滑，加上火喉熬得够，大地鱼的鱼香渗入粥身，多了重鲜味，用来吃火锅粥底甚至可以挂在火锅料上，临尾放蟹将粥底煮至稠身当泡饭般吃，蟹汁都浓缩到粥内，鲜味真系会喺舌头上爆炸，正！

金屋藏娇 $128 (大红袍火锅料理)

           每位才 $150，食惯海鲜的人都知在坊间的海鲜火锅吃一只花竹虾 + 三点蟹已经无咗，现在还可以吃埋鸡、自制墨鱼滑等，还要连粥底火锅，Hard Sell 都要老实讲句：超值！连汤底及配料都高级，招牌汤底「金屋藏娇」个名已经够靓女，食材都衬番，唔单止用原个的炖冬瓜加上猪骨鸡汤做汤底，中间藏了只清远鸡，还加了花胶及日月鱼两种高级海味，令汤底已经变得奶白兼稠滑，至于日月鱼更为鸡汤添味，集猪、鸡和汤味的三重鲜味。

肉刺身 $48 (大红袍火锅料理)

    另外，几款国内风时尚火锅也不容错过，其火焰蟹锅用 2 斤重的时令靓蟹和鲜活的花甲爆香，在食客面前点火，海鲜香喷喷引得人流口水；深圳式的奇味鸡锅和大鱼头锅也找来国内师傅来铲辣汤和麻辣胆，辣味有层次。配上日本黑豚肉、鲜狮头鹅鹅 牛    大红袍火锅料理
    地址：北角明园西街 19-23 号地铺
    电话：2566 5586